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昊青气体装备技术（江苏）有限公司 
2020-08-20
在真空泵创造的真空环境下，水分快速蒸发的预冷技术，称之为真空冷却技术。作为一种快速有效的冷却方法，该技术可用于食品特别是叶类蔬菜的冷却。
真空冷却是食品冷冻冷藏链中不可缺少的环节之一。真空冷却是将被冷却的产品放在真空室内，通过真空泵抽真空，造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发。由于水分的蒸发吸热导致产品温度下降，产品的温度一般在0～10℃。真空冷却在几十年前就已经被应用到莴苣、蘑菇、切花等园艺产品的预冷，近几年来，它又被应用到肉类及其肉制品的预冷。
真空冷却最突出的优点是能在很短的时间内将食品冷却到0 ℃以上，保持食品的品质，并节省能源，操作方便，提高工作效率。食品在真空冷却室内被预冷，减少了腐败菌的污染，从而延长食品的保质期和货架期，提高食品的食用安全性。真空冷却占地面积小，不需要特殊设备，可以控制冷却速度和最终冷却速度，耗能低，节省加工成本，提高经济效益。
作为一种先进的冷却技术，人们对真空冷却的认识还不很深入。目前对真空冷却技术机理分析较少，对冷却过程的失水控制、压力控制、温度控制以及系统优化节能分析还很浅。今后真空冷却技术的研究趋势在于： (1) 对不同的物料进行传热、传质机理分析，对冷却过程进行优化控制，取得合理冷却效果。 (2) 加强真空冷却对产品品质影响的研究，并要解决冷却过程中水分损失和冻害等不利问题。 (3) 对不同物料的真空冷却过程进行动态模拟，以便更深入地理解真空冷却技术的机理，有助于真空冷却装置的优化设计以及冷却过程自动化控制的实现。 (4) 加强真空冷却在不同的园艺产品预冷和食品冷却中应用效果的研究，扩大其在食品行业的应用范围。
随着人们对真空冷却技术的深入研究，作为专业的真空设备提供者，昊青气体装备相信，真空冷却技术在食品加工中会有更广的应用和良好的发展前景。
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