借助于螺杆真空泵的真空冷却在烘焙食品加工中的应用

昊青气体装备技术（江苏）有限公司

2021-06-16

关于真空冷却的原理，螺杆真空泵厂家-昊青气体装备曾经在之前的文章中作过介绍。真空冷却除了应用于果蔬保鲜等工艺，还可以应用于其他很多需要冷却的步骤，但更实际的应用需仍要不断的创新和发现。现在我们就一起来了解下，借助于螺杆真空泵的真空冷却在日常烘焙食品加工中的具体应用。

在制作烘焙食品的过程中，食品在出炉之后还需要进行冷却后才能进行装运。一般而言，烘焙食品需要在175°C到220°C的高温环境中烘烤。无论是零售的新鲜烘焙产品，还是需要进一步加工的半烘焙冷冻产品，刚出炉时都处于高温状态，这样是没办法立即进行下一步操作和处理的。

这个时候，小型的面包店可能会通过放置通风的环境中，对其进行自然冷却，而大型的烘焙企业就不适合这种方法了，往往会使用冷却设备对其进行冷却。这种处理方法与水果和蔬菜的冷却和冷藏相同。采用风冷等方式可能会面临冷却时间较长、能耗较高等问题。在长时间的冷却过程中，也容易滋生细菌，并且如果冷却不及时，长期高温还可能导致产品产生羟甲基醛或丙烯酰胺等有害物质。这时候真空冷却的优势就非常明显了。

我们知道真空冷却可以在低压环境下降低水的沸点，使水快速蒸发从而带走大量热量，实现快速的冷却。和真空预冷保鲜相同，使用真空冷却可以比传统方法更快地将食物冷却到室温，此过程将几个小时缩短到几分钟，不仅时间大大减少，微生物污染的可能性也大大降低，提高了烘焙食品的安全性。同时，由于水分的快速蒸发和抽除，使得烘焙产品的整个制作过程可以省去一些脱水的步骤，整体均匀的冷却、蒸发过程也可以使烘焙产品保持更完美的形状和口感。

为此，借助于螺杆真空泵，通过真空冷却的工艺，可以提高烘焙产品的冷却效率和烘焙产品质量。而根据原理，真空冷却技术除了应用于烘焙冷却外，还可以应用于其他需要冷却的食品加工过程，例如寿司中米饭的冷却。在更多的应用场景中，熟悉真空冷却原理可以有助于运用这些知识和技巧，有效地提高工作效率。

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